Dondurularak kurutulmuş gıdalar, orijinal hallerinde bulunan vitamin ve minerallerin büyük çoğunluğunu korur. Dondurularak kurutulmuş gıdalar, suyu çıkarmak için kullanılan "soğuk, vakum" işlemi nedeniyle besin değerini korur. Oysa kurutulmuş gıdanın besin değeri genellikle eşdeğer taze gıdanın %60'ı civarındadır. Bu kayıp büyük ölçüde gıdanın vitamin ve minerallerini parçalayan dehidrasyon sırasında kullanılan ısıdan kaynaklanmaktadır.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş: Doku
Dondurarak kurutma, ham maddedeki nemin veya su içeriğinin neredeyse tamamını (%98) giderdiği için, basitçe suyu alınmış gıdalardan çok daha gevrek, daha gevrek bir dokuya sahiptir. Örneğin kurutulmuş meyve, orijinal su içeriğinin en az onda birini koruduğu için çiğnenebilir ve tatlı olma eğilimindedir. Öte yandan, dondurularak kurutulan meyvelerde nem içeriği çok azdır veya hiç yoktur. Bu, dondurularak kurutulan gıdaların gevrek, gevrek bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş: Raf Ömrü
Kurutulmuş gıdalar nemlerinin en az onda birini içerdiğinden, dondurularak kurutulmuş gıdalara göre çok daha kısa raf ömrüne sahiptirler. Kurutulmuş gıdaların içinde kalan su, farklı küf ve bakteriler tarafından kolayca bozulabilir. Öte yandan, dondurularak kurutulmuş gıdalar, oda sıcaklığında uygun ambalajda yıllarca dayanabilir ve orijinal lezzetini ve gevrekliğini koruyabilir!
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş: Katkı Maddeleri
Dondurularak kurutulmuş ve kurutulmuş atıştırmalıklar arasındaki en büyük farklardan biri katkı maddelerinin kullanımıdır. Dondurarak kurutma, her atıştırmalıktaki nemin çoğunu giderdiğinden, gıdayı uzun süre muhafaza etmek için katkı maddeleri eklenmesine gerek yoktur. Öte yandan kurutulmuş atıştırmalıkların taze kalmaları için genellikle yeterli miktarda koruyucu maddeye ihtiyaç duyulur.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş: Beslenme
Dondurularak kurutulmuş gıdalar, dondurularak kurutulma işleminden geçtikten sonra orijinal besin maddelerinin tamamını veya neredeyse tamamını korur. Bunun nedeni çoğunlukla dondurarak kurutma işleminin yalnızca gıdadaki su içeriğini ortadan kaldırmasıdır. Kurutulmuş gıdalar, kurutma işlemi sırasında ısınmaya maruz kaldıkları için besin değerlerinin yaklaşık %50'sini kaybederler.
Dondurularak Kurutulmuş ve Kurutulmuş: Tat ve Koku
Elbette pek çok tüketici dondurularak kurutulmuş ve suyu alınmış atıştırmalıklar söz konusu olduğunda tat açısından ne gibi bir fark olduğunu merak ediyor. Kurutulmuş gıdalar, esas olarak nemi uzaklaştırmak için kullanılan ısıyla kurutma işlemleri nedeniyle lezzetlerinin çoğunu kaybedebilir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar (meyveler dahil!), tüketilmeye hazır olana kadar orijinal lezzetlerinin çoğunu korurlar.
Gönderim zamanı: Haz-03-2019